Lần này, cửa hàng chúng tôi muốn giới thiệu là
谷矢製餡（Taniya Seian）, nằm gần ga Hanshin Nishinomiya!
谷矢製餡
★Giờ mở cửa 【Thứ Hai～Thứ Sáu】
8：00～17：00
【Thứ Bảy・ngày lễ】
8：00～14：00
★Ngày nghỉ định kỳ Chủ Nhật
★Số điện thoại 0798-22-4328
★Địa chỉ 兵庫県西宮市本町8番1号
★Bãi đỗ xe Không có
★Liên kết liên quan
HP / Tabelog
(※Giá cả, nội dung menu, giờ mở cửa… là thông tin tại thời điểm phỏng vấn. Vui lòng liên hệ trực tiếp với cửa hàng để biết thông tin mới nhất)
Cho xem cửa hàng nào!
谷矢製餡（Taniya Seian）ơi, chúng tôi xin phép ghé thăm nhé!
Nơi có thể mua Ebisu Kintsuba là khu vực hướng ra bên ngoài này.
Vậy ở đây có những sản phẩm nào nhỉ…
（Giá bán là thông tin tại thời điểm tháng 2 năm 2019.）
- 戎金鍔（nhân đậu đỏ nguyên hạt）hộp 3 cái ￥400（đã gồm thuế）
- 戎金鍔（matcha）hộp 3 cái ￥400（đã gồm thuế）
- Bộ monaka thủ công（đựng trong túi giấy Nhật）(nhân đậu đỏ nguyên hạt 400g・vỏ 10 bộ）￥1450（đã gồm thuế）
- 戎金鍔（nhân đậu đỏ nguyên hạt）hộp 6 cái ￥750（đã gồm thuế）
- 戎金鍔（nhân đậu đỏ nguyên hạt）hộp 6 cái ￥850（đã gồm thuế）
- 戎金鍔（nhân đậu đỏ nguyên hạt）hộp 10 cái ￥1250（đã gồm thuế）
Ngoài ra, 栗きんつば vị hạt dẻ theo mùa cũng đang được bán. （Tính đến tháng 2 năm 2019）
栗きんつば đã trở thành sản phẩm được yêu thích kể từ khi ra mắt năm 2018.
※栗きんつば hiện đã kết thúc bán, và いちごきんつば vị dâu đang được bán giới hạn theo mùa.（いちごきんつば là loại kintsuba nhân đậu đỏ nguyên hạt có thêm nước ép dâu bên trong.）
栗きんつば hộp 2 cái ￥300（đã gồm thuế）
Miếng hạt dẻ to tròn kết hợp với nhân đậu đỏ nguyên hạt, tạo nên chiếc kintsuba ăn rất đã.
Và phần nhân đậu được 谷矢製餡 chăm chút, rất tự hào, cũng được bán theo cân.
Các loại nhân đậu gồm…
- Nhân đậu đỏ nguyên hạt
- Nhân đậu đỏ mịn
- Nhân đậu trắng
- Nhân matcha
- Nhân hạt dẻ
Họ bán theo cân 5 loại nhân đậu này♪
Và đây là “とおかし”!
Mọi người có biết とおかし là gì không?
“とおかし” là hoạt động trong đó các cửa hàng tham gia “Ủy ban thực hiện dự án quảng bá thương hiệu wagashi Nishinomiya” là trung tâm,
phát bánh wagashi cho những người tham dự lễ hội theo mùa “Toka Mairi” được tổ chức vào ngày 10 hằng tháng tại đền Nishinomiya.
Và “とおかし” đó là loại wagashi giới hạn thời gian, chỉ bán vào ngày 10 hằng tháng.
“とおかし” được phát tại đền Nishinomiya sẽ thay đổi wagashi theo từng tháng,
nhưng cũng được bán tại các cửa hàng tham gia “とおかし”.
（Phiên bản とおかし năm 2018）
Và 谷矢製餡 cũng tham gia “とおかし” này!
Món wagashi giới hạn của とおかし là
“えびす金鍔”, với bã sake được trộn vào nhân đậu.
えびす金鍔 là sự kết hợp tuyệt vời giữa hương bã sake thoang thoảng và phần nhân đậu đỏ nguyên hạt không quá ngọt.
Phần màu trắng nhạt trong nhân chính là bã sake.
Cho xem xưởng làm nhân đậu nào!
Xin phép đi vào qua cửa tự động ở bên trái cửa hàng!
Đây là xưởng làm nhân đậu, nơi tạo ra phần nhân mà 谷矢製餡 rất tự hào.
谷矢製餡 là công ty chủ yếu cung cấp nhân đậu cho
- các tiệm wagashi
- các tiệm bánh ngọt
- các tiệm bánh mì
và nhiều nơi khác.
Nhân tiện, cách làm nhân đậu đỏ mịn là…
- Rửa đậu → rửa đậu azuki thật kỹ
- Nấu đậu → nấu đậu azuki và thực hiện “渋切り（shibukiri）”
- Lọc → vừa nghiền đậu azuki vừa lọc thật cẩn thận
- Vắt → cho phần đậu azuki đã lọc vào túi vải rồi vắt mạnh
- Xả/rửa → loại bỏ nước
- Hoàn thành nhân đậu sống
- Thêm đường rồi nấu lên（nhân đậu đỏ mịn） → thêm đường và nước, vừa đun vừa vớt bọt, nhào thật kỹ là hoàn thành nhân đậu đỏ mịn
Điều quan trọng nhất trong quy trình này là điều chỉnh lửa và lượng nước.
谷矢製餡 cũng đặc biệt kỹ lưỡng trong việc điều chỉnh lửa và lượng nước ở công đoạn ② “渋切り（shibukiri）” trong cách làm nhân đậu đỏ mịn.
Là việc loại bỏ thành phần tạo vị chát có trong đậu azuki.
Cụ thể là luộc đậu azuki từ nước lạnh, đun sôi rồi đổ bỏ nước luộc.
Lặp lại việc này vài lần để loại bỏ vị chát và bọt, đó gọi là 渋切り.
Những hạt đậu azuki trông bóng loáng lên phải không?
Chủ tịch Tatsuma, đời thứ 4 của công ty, cho biết
việc tạo ra độ bóng loáng này là công đoạn khó nhất.
Hơn nữa, họ còn rất chú trọng đến đậu azuki!
Ở đây sử dụng đậu azuki được tuyển chọn kỹ từ Hokkaido.
nhưng chính vì vậy mà mình thật sự cảm động trước phần nhân đậu đã được gìn giữ suốt bấy lâu nay!
Căn phòng này là nơi làm ra 戎金鍔.
Ngoài ra, sau khi ăn えびす金鍔 có bã sake,
Miyatama nghĩ rằng loại kintsuba này cũng rất hợp để nhâm nhi cùng rượu.