भ्यालेन्टाइन डे नजिकिँदै आएकोले चकलेट पसलबारे विभिन्न ठाउँमा खोज्दै गर्दा, Nishinomiya Hankyu को इभेन्ट क्याटलगमा “J’ECRIS TON NOM（ジェクリ トン ノン）” भन्ने पसल भेटियो।
यो हो↓
यस क्याटलगमा Kurakuen-guchi भनेर लेखिएको छ, तर मैले कहिल्यै नसुनेको पसल थियो, अनि खोज्दा पनि खासै जानकारी भेटिएन।
अन्ततः जसोतसो पसलसम्म पुग्न त सकियो, तर पसलको जानकारी धेरै सार्वजनिक नगर्न चाहन्छौँ भन्ने कुरा थियो।
तर चकलेटप्रतिको उहाँहरूको लगाव साँच्चै असाधारण थियो, त्यसैले कम्तीमा सामानहरू मात्र भए पनि紹介 गर्न चाहन्छु।
रुचि हुनेहरूले पसल खोजेर हेर्नुहोस्, वा Nishinomiya Hankyu को इभेन्टमा गएर हेर्नुहोस्।
目次
“J’ECRIS TON NOM（ジェクリ トン ノン）” को विशेषता
केही चकलेट किनेर ल्याएँ।
पहिलो कुरा, हेर्दै थाहा हुन्छ, यी चकलेटमा रंग वा ट्रान्सफर प्रिन्ट आदि प्रयोग गरिएको छैन।
सामान्यतया केही चकलेटमा रातो रंग लगाइने, वा ट्रान्सफर प्रिन्टबाट पसलको लोगो वा चिन्ह राखिने गरिन्छ, तर यहाँका चकलेटमा त्यस्तो केही पनि छैन।
सबै चकलेटको आफ्नै रंगमै छन्।
अनावश्यक कुरा नमिसाई, शुद्ध रूपमा चकलेटको स्वाद लिनुहोस् भन्ने पसलधनीको दृढ सोच हो।
कच्चा पदार्थप्रतिको विशेष ध्यान
अवश्य पनि कच्चा पदार्थमा पनि धेरै ध्यान दिइएको छ। प्रयोग हुने चकलेटका निर्माता फ्रान्सका “Valrhona”, “Cacao Barry” र इटालीको “Domori” गरी तीन कम्पनीलाई छुट्टाछुट्टै प्रयोग गरिन्छ रे।
“दूध चकलेट त आखिर दुग्ध उत्पादन राम्रो हुने ठाउँकै राम्रो हुन्छ”, “इटालीको चकलेट अलि जंगली किसिमको हुन्छ” आदि धेरै कुरा सुन्न पाइयो।
कुराकानीका हरेक ठाउँमा चकलेटप्रतिको प्रेम झल्किन्थ्यो।
उत्पादनप्रतिको विशेष ध्यान
यस पटकका फोटोहरूमा देखिएका जस्ता एकै टोकाइमा खाने आकारका चकलेटलाई समग्रमा “bonbon chocolat” भनिन्छ।
bonbon chocolat प्रायः चकलेट र फ्रेश क्रीम, नट पेस्ट, क्यारामेल आदि मिसाएर बनाइने “ganache” वा “praline” जस्ता भागहरूमा（यसलाई सेन्टर भनिन्छ）कुभेर्चर चकलेटले कोट गरेर बनाइन्छ। तर यहाँ पनि पसलधनीको सोच निकै गहिरोसँग भरिएको थियो।
मैले सुनेको मात्र पनि,
・मेसिन बिल्कुल प्रयोग नगरी सबै हातैले बनाइन्छ
・सेन्टरलाई दुई तहमा बनाइँदैन
・कुभेर्चरको मोटाइ धेरै बाक्लो वा धेरै पातलो नहोस्, सेन्टर र बाहिरी चकलेट मुखमा एकै समयमा पग्लियोस् भनेर सोचिएको छ
सायद धेरैलाई यसको अर्थ खासै नबुझिन सक्छ, र मलाई पनि राम्रोसँग伝える आत्मविश्वास छैन। तर सारमा भन्नुपर्दा, चकलेटको राम्रोपन伝えたい भन्ने तातो भावना छचल्किएको छ（साँच्चै भन्नुपर्दा “यति सम्म गर्छन्?” भन्ने लाग्छ）。
त्यसैले सकेसम्म प्रत्येक उत्पादनबारे एक-एक गर्दै紹介 गर्न चाहन्छु।
“J’ECRIS TON NOM（ジェクリ トン ノン）” का उत्पादनहरू
क्यारामेल साले
“साले” भनेको नुन हो, अर्थात् यो नुन-क्यारामेलकोショコラ हो।
नुनिलो स्वाद त्यति बलियो छैन। पहिले भ्यानिलाको सुगन्ध आउँछ, त्यसपछि नुन र क्यारामेलको हल्का तितोपन महसुस हुन्छ।
बाहिर पनि अलिकति नुन छर्किएको छ, जसले अत्यन्तै राम्रो aftertaste दिन्छ।
प्यासन फ्रुट
प्यासन फ्रुटको रस मिसाइएको ganache प्रयोग गरिएको छ, निकै ट्रपिकल र ताजा स्वादकोショコラ हो।
चकलेट र फलफूल मिलाउने कुरा सामान्य हो, तर प्यासन फ्रुट भने अलि दुर्लभ हुन सक्छ।
अमारेला
अमारेला चेरीकोショコラ हो।
अमारेला चेरी भनेको इटालीको सिरपमा डुबाइएको चेरी हो। केकको सजावटमा पनि प्रायः प्रयोग हुने, ठूलो दाना भएको, रातो-कालो रंगको र आफ्नै किसिमको मिठास भएको चेरी हो।
त्यो विशेष मिठास र बदामको सुगन्धले चकलेटसँग अनौठो हार्मोनी बनाएको छ।
सामान्यतया भए पक्कै गाढा रातो रंग लगाउन मन लाग्थ्यो होला, तर त्यस्तो नगर्नु नै उहाँहरूकोこだわり हो जस्तो लाग्छ।
प्रालिने नोआजेट
“प्रालिने” भनेको नट र क्यारामेल मिसाएर पेस्ट बनाइएको चीज हो, र “नोआजेट” भनेको हेजलनट हो।
अर्थात् “हेजलनट प्रालिने” प्रयोग गरिएकोショコラ हो।
नाम जस्तै सेन्टरमा हेजलनट प्रालिने छ, र बाहिर मिल्क चकलेट लगाइएको छ।
साथै, बाहिरी चकलेटमा पनि काटिएका नटहरू मिसिएका छन्।
स-साना कुरासम्म राम्रोसँग सोचेर बनाइएको चकलेट हो।
अर्ल ग्रे बर्गामोट
“अर्ल ग्रे” भनेको चिया हो, तर “बर्गामोट” नामक सिट्रस फलको सुगन्ध दिइएको फ्लेभर टी हो।
सिर्फ “अर्ल ग्रे” नभनी “अर्ल ग्रे बर्गामोट” नाम राखिएको कुरामै पनिこだわり महसुस हुन्छ।
सिट्रस र चकलेट, चिया र चकलेटको संयोजन क्लासिक हो, तर चिया वा बर्गामोटको सुगन्ध धेरै अघि नआउँदै, निकै सन्तुलित र सुरुचिपूर्ण रूपमा तयार गरिएको छ।
फ्राम्बोआज
यो पनि क्लासिक “फ्राम्बोआज” कोショコラ हो।
तर रस मात्र होइन, फलको गुदी पनि प्रयोग गरिएको छ, जसले स्वाद, सुगन्ध र टेक्सचर सबैमा फ्राम्बोआजको अनुभूति बढाएको छ।
यो पनि सामान्यतया भए निश्चय नै रातो रंग लगाइन्थ्यो होला, तर यहाँ लगाइएको छैन……
टोन्का बीन
“टोन्का बीन” दक्षिण अमेरिकामा उत्पत्ति भएको बीउ हो, जसलाई सुगन्धका लागि मिठाइमा प्रयोग गरिन्छ।
केही समय अघिदेखि जापानमा पनि यसले ध्यान पाएको जस्तो लाग्छ, र चकलेटमा प्रयोग गर्नु पनि खासै दुर्लभ होइन होला। तर “टोन्का बीन” लाई अगाडि सारेको उत्पादन भने मैले धेरै देखेको छैन।
यसको गहिरो र समृद्ध सुगन्ध भ्यानिलासँग पनि तुलना गर्न सकिन्छ（दिशा फरक भए पनि）。
रुचि हुनेहरूले एक पटक試してみてはいかがでしょうか।
नोआर
“नोआर” भनेको कालो भन्ने अर्थ हो, र यो अरू सामग्री प्रयोग नगरिएको शुद्धショコラ हो।
ganache माथि केवल कुभेर्चर चकलेट लगाइएको सरलショコラ हो, तर अरू ठाउँमा स्वाद लिन नसकिने काकाओको स्वाद र सुगन्धको आनन्द लिन सकिन्छ।
सान्शो
ganache मा Japanese pepper “सान्शो” मिसाइएको दुर्लभ चकलेट हो।
सान्शोको सुगन्ध बलियो भएर चकलेटसँग नमिल्ला कि भन्ने लागेको थियो, तर त्यस्तो थिएन।
बरु स्वाद र सुगन्ध दुवैले एकअर्कालाई अझ उचालेको जस्तो लाग्ने, अनौठो स्वादिलोपन थियो।
चकलेट त सोचेजस्तो भन्दा धेरै किसिमका सामग्रीसँग मिल्दोरहेछ।
काफे
यो कफीकोショコラ हो।
अलि स्मोकी कफीको स्वाद र चकलेट निकै राम्रोसँग मिलेको छ।
अरू चकलेटहरू जस्तै, कुनै एक स्वाद धेरै बलियो छैन। कफी र चकलेट दुवै बराबरीमा महसुस हुने सन्तुलन अत्यन्तै राम्रो छ।
रोशे आमन्द नोआर
“रोशे” भनेको rock, अर्थात् ढुंगा हो।
ढुंगाजस्तो देखिने मिठाइलाई फ्रान्सेलीमा “रोशे” भनिन्छ।ショコラ मात्र होइन, रोशे नामका मिठाइ अरू पनि हुन्छन्, तरショコラमा रोशे भनेको यस फोटोमा जस्तै ढुंगाजस्तो आकारमा जमाइएको चीज हो।
“आमन्द” भनेको आल्मन्ड हो, र योショコラमा क्यारामेलाइज गरिएको आल्मन्डलाई चकलेटले जमाइएको छ।
आल्मन्ड रोस्ट गरेर, फुटाएर, क्यारामेलाइज गरेर एक पटक चिस्याएपछि चकलेटले जमाउने भएकाले, निकै धेरै मेहनत लागेको हुनुपर्छ।
आल्मन्डको सुगन्ध र कुरकुरेपन楽しめるショコラ हो।
रोशे आमन्द मिल्क
“रोशे आमन्द नोआर” जस्तै हो, तर यसमा मिल्क चकलेटले जमाइएको छ।
चकलेटको खरिद स्रोतमा ध्यान दिइएकोले होला, दूधको स्वाद पनि बलियो छ र आल्मन्डसँग पनि हार्दैन।
मिल्क चकलेट मन पराउनेहरूले यो छान्नुहोस्।
बुल द नेージュ
“बुल द नेージュ” को अर्थ हिउँको बल हो, र मूल रूपमा त्यही नामको बेक्ड मिठाइलाई जनाउँछ（स्नोबल पनि भनिन्छ）。
यो उत्पादन सेतो चकलेट प्रयोग गरिएको ट्रफल हो।
पसलधनीका अनुसार “कम्तीमा एउटा सेतो चकलेट पनि भए राम्रो होला भन्ने लागेर” यो बनाइएको हो।
त्यसैले वास्तवमा यहाँ सामान्य चकलेट प्रयोग गरिएको ट्रफल बनाइँदैन, ट्रफल भने यही सेतो मात्र हो रे।
ganache मा भ्यानिला प्रयोग गरिएको जस्तो छ, जसले सेतो चकलेट र भ्यानिलाको कोमल सुगन्ध भएकोショコラ बनाएको छ।
चेरी बोनबोन
शोकेसमा राखिएका सामानमध्ये यो मात्र रातो रंग भएको（यद्यपि त्यो प्याकेजिङ हो）उत्पादन हो।
ब्रान्डी आदि मदिरामा डुबाइएको चेरीलाई चकलेटले कोट गरिएको बोनबोन हो।
अल्कोहल निकै बलियो भएकाले, रक्सी कम सहनेहरूले सावधान हुनुहोस्।
ब्रान्डी र चकलेट त मूल रूपमा नै एकदम मिल्ने संयोजन हो, तर चेरीको मिठास र चकलेटको तितोपनको सन्तुलन पनि उत्कृष्ट छ।
धेरै किसिमका मदिरा प्रयोग गरिएको रहेछ, यसमा पनिこだわり महसुस हुन्छ।
“J’ECRIS TON NOM（ジェクリ トン ノン）” पसल जानकारी
बाहिरी भाग र पसलभित्रका फोटो सार्वजनिक नगरिने भएकाले, फोटो खिचिएको छैन।
स्थान पनि गोप्य राखिन्छ।
Kurakuen-guchi को कतै छ, रुचि हुनेहरूले खोजेर हेर्नुहोस्।
★営業時間 10:00～19:00
★定休日 水曜日
★駐車場 有
★カード支払い 可
