Vì Valentine đang đến gần nên khi tìm hiểu nhiều cửa hàng chocolate khác nhau, tôi đã thấy một cửa hàng tên là “J’ECRIS TON NOM（ジェクリ トン ノン）” trong catalogue sự kiện của Nishinomiya Hankyu.
Đây↓
Trong catalogue này có ghi là Kurakuen-guchi, nhưng đây là cửa hàng tôi chưa từng nghe đến, và dù tìm thử cũng không biết rõ lắm.
Cuối cùng thì bằng cách nào đó tôi cũng tìm được đến cửa hàng, nhưng phía cửa hàng nói rằng họ không muốn công khai quá nhiều thông tin.
Tuy vậy, sự tỉ mỉ và đam mê của họ đối với chocolate thật sự rất ấn tượng, nên tôi muốn nhân dịp này giới thiệu ít nhất là các sản phẩm.
Nếu bạn quan tâm, hãy thử tìm cửa hàng hoặc ghé sự kiện tại Nishinomiya Hankyu nhé.
目次
Điểm đặc biệt của “J’ECRIS TON NOM（ジェクリ トン ノン）”
Tôi đã mua vài loại chocolate về.
Trước hết, như bạn có thể thấy, chocolate ở đây không dùng phẩm màu hay in chuyển hình.
Thông thường, có khá nhiều sản phẩm được tạo màu đỏ bằng phẩm màu, hoặc in logo, biểu tượng của cửa hàng bằng kỹ thuật in chuyển, nhưng chocolate ở đây hoàn toàn không có những thứ đó.
Tất cả đều là màu chocolate.
Đó là sự kiên định của chủ tiệm: không pha thêm những thứ không cần thiết, để khách có thể thưởng thức chocolate một cách thuần túy.
Sự kỹ tính trong nguyên liệu
Tất nhiên, nguyên liệu cũng được chọn rất kỹ. Nghe nói chocolate được dùng đến từ 3 hãng: “Valrhona”, “Cacao Barry” của Pháp và “Domori” của Ý, tùy từng sản phẩm mà sử dụng khác nhau.
Tôi đã được nghe nhiều câu chuyện như “quả nhiên milk chocolate thì vùng có ngành sữa phát triển sẽ ngon hơn”, “chocolate Ý có nét mạnh mẽ, hoang dã” v.v.
Qua từng câu chuyện, có thể cảm nhận được tình yêu dành cho chocolate.
Sự kỹ tính trong sản phẩm
Những viên chocolate cỡ nhỏ như trong ảnh lần này được gọi chung là “bonbon chocolat”.
Bonbon chocolat thường được làm bằng cách phủ couverture lên “ganache” hoặc “praliné” v.v. được tạo từ chocolate trộn với kem tươi, paste hạt, caramel… Phần bên trong này được gọi là center. Và ở đây cũng chứa đầy sự tỉ mỉ của chủ tiệm.
Theo những gì tôi nghe được thì:
・Hoàn toàn không dùng máy móc, tất cả đều làm thủ công
・Phần center không làm thành 2 lớp
・Độ dày của couverture được tính toán sao cho không quá dày cũng không quá mỏng, để phần vỏ và center tan trong miệng cùng lúc
Có lẽ nhiều người sẽ không hiểu hết ý nghĩa của những điều này, và tôi cũng không tự tin là có thể truyền đạt thật tốt, nhưng tóm lại là ở đây tràn đầy tâm huyết muốn truyền tải cái hay của chocolate (thành thật mà nói là đến mức khiến tôi nghĩ “làm kỹ đến vậy sao”).
Nhân dịp này, tôi sẽ cố gắng giới thiệu từng sản phẩm một.
Sản phẩm của “J’ECRIS TON NOM（ジェクリ トン ノン）”
Caramel Salé
“Salé” nghĩa là muối, đây là chocolat caramel muối.
Vị mặn không quá nổi bật; hương vanilla đến trước, sau đó mới cảm nhận nhẹ vị muối và chút đắng của caramel.
Bên ngoài cũng được rắc một chút muối, tạo nên hậu vị rất tinh tế.
Passion Fruit
Sản phẩm này dùng ganache có nước ép chanh dây, mang lại cảm giác rất nhiệt đới và tươi mát.
Việc kết hợp chocolate với trái cây thì khá phổ biến, nhưng chanh dây có lẽ hơi hiếm.
Amarena
Đây là chocolat vị cherry Amarena.
Cherry Amarena là loại cherry Ý ngâm siro, thường được dùng để trang trí bánh. Đó là loại cherry quả to, màu đỏ sẫm gần đen, có vị ngọt rất đặc trưng.
Vị ngọt đặc trưng ấy cùng hương hạnh nhân tạo nên một sự hòa quyện kỳ lạ với chocolate.
Thông thường chắc người ta sẽ muốn nhuộm đỏ rực, nhưng việc không làm vậy có lẽ chính là điểm họ kiên định.
Praliné Noisette
“Praliné” là hỗn hợp các loại hạt và caramel được xay thành dạng paste, còn “noisette” nghĩa là hạt phỉ.
Nói cách khác, đây là chocolat dùng “praliné hạt phỉ”.
Đúng như tên gọi, phần center là praliné hạt phỉ, bên ngoài được phủ milk chocolate.
Ngoài ra, phần chocolate bên ngoài cũng có hạt băm nhỏ.
Đây là viên chocolate được thiết kế rất kỹ đến từng chi tiết.
Earl Grey Bergamot
“Earl Grey” là trà đen, nhưng là loại trà hương vị được ướp mùi cam bergamot.
Ngay cả việc không chỉ đặt tên là “Earl Grey” mà là “Earl Grey Bergamot” cũng cho thấy sự kỹ tính.
Sự kết hợp giữa cam quýt và chocolate, trà đen và chocolate vốn là những cặp đôi kinh điển, nhưng ở đây hương trà và bergamot không quá lấn át, mà được hoàn thiện rất cân bằng và thanh lịch.
Framboise
Đây cũng là chocolat “framboise” kinh điển.
Tuy nhiên, không chỉ dùng nước ép mà còn dùng cả phần thịt quả, nên hương vị, mùi thơm và kết cấu đều làm nổi bật cảm giác framboise hơn.
Loại này nếu bình thường chắc chắn sẽ được nhuộm đỏ, nhưng ở đây thì không…
Đậu Tonka
“Đậu Tonka” là loại đậu có nguồn gốc từ Nam Mỹ, thường được dùng trong đồ ngọt như một nguyên liệu tạo hương.
Tôi nghĩ ở Nhật nó cũng đã được chú ý từ một thời gian trước, và việc dùng trong chocolate cũng không hẳn là hiếm, nhưng tôi không thường thấy sản phẩm nào đưa “đậu Tonka” lên làm nhân vật chính như thế này.
Độ đậm và sự phong phú của hương thơm có thể sánh với vanilla (dù hướng hương khác nhau).
Nếu bạn quan tâm, hãy thử một lần xem sao.
Noir
“Noir” nghĩa là đen, đây là chocolat thuần túy không dùng thêm nguyên liệu khác.
Đây là loại chocolat đơn giản chỉ gồm ganache phủ couverture, nhưng bạn có thể thưởng thức hương vị và mùi thơm cacao khó tìm thấy ở nơi khác.
Sansho
Đây là loại chocolate khá hiếm, có sansho trong ganache.
Tôi đã nghĩ mùi sansho sẽ mạnh và có thể “đánh nhau” với chocolate, nhưng hoàn toàn không phải vậy.
Ngược lại, cả vị lẫn hương như nâng nhau lên, tạo nên một vị ngon rất lạ.
Chocolate hóa ra hợp với nhiều nguyên liệu hơn mình tưởng.
Café
Đây là chocolat vị cà phê.
Hương cà phê hơi smoky kết hợp rất hợp với chocolate.
Các loại chocolate khác cũng vậy, nhưng không bên nào quá mạnh; cà phê và chocolate đều được cảm nhận ngang nhau, sự cân bằng này thật sự tinh tế.
Rocher Amande Noir
“Rocher” nghĩa là rock, tức là đá.
Những loại bánh kẹo trông như khối đá trong tiếng Pháp được gọi là “rocher”. Không chỉ riêng chocolat mới có rocher, nhưng với chocolat thì rocher là loại được tạo hình như khối đá như trong ảnh.
“Amande” nghĩa là hạnh nhân, và loại chocolat này được làm bằng cách kết dính hạnh nhân caramel hóa với chocolate.
Hạnh nhân được rang, đập nhỏ, caramel hóa, để nguội một lần rồi mới kết lại bằng chocolate, nên chắc hẳn tốn khá nhiều công sức.
Đây là chocolat cho phép bạn tận hưởng hương thơm và cảm giác giòn của hạnh nhân.
Rocher Amande Milk
Giống với “Rocher Amande Noir”, nhưng loại này được kết lại bằng milk chocolate.
Đúng là vì họ kỹ tính trong nguồn chocolate nhập về, nên hương sữa cũng rất rõ và không hề thua hạnh nhân.
Nếu bạn thích milk chocolate thì hãy chọn loại này.
Boule de Neige
“Boule de Neige” nghĩa là quả cầu tuyết, vốn chỉ loại bánh nướng có tên như vậy (cũng được gọi là snowball).
Sản phẩm này là truffle dùng white chocolate.
Theo chủ tiệm, họ làm món này vì “nghĩ rằng ít nhất cũng nên có một loại white chocolate”.
Vì vậy, thật ra ở đây không làm truffle bằng chocolate thường, mà truffle chỉ có loại white chocolate này.
Có vẻ ganache dùng vanilla, tạo thành một viên chocolat dịu dàng với hương white chocolate và vanilla.
Cherry Bonbon
Đây là sản phẩm duy nhất có màu đỏ trong số các món bày trong tủ kính (dù đó là màu của bao bì).
Đây là bonbon gồm cherry ngâm brandyなど được phủ chocolate.
Vì độ cồn khá mạnh, những ai yếu rượu hãy lưu ý.
Brandy và chocolate vốn đã là sự kết hợp tuyệt vời, nhưng sự cân bằng giữa vị ngọt của cherry và vị đắng của chocolate cũng rất tinh tế.
Nghe nói họ còn dùng vài loại rượu khác nhau, và ở điểm này cũng cảm nhận được sự kỹ tính.
Thông tin cửa hàng “J’ECRIS TON NOM（ジェクリ トン ノン）”
Vì ngoại thất và ảnh bên trong cửa hàng đều không công khai, nên tôi không chụp ảnh.
Địa điểm cũng xin được giữ bí mật.
Cửa hàng nằm ở đâu đó quanh Kurakuen-guchi, nên nếu bạn quan tâm hãy thử tìm xem nhé.
★Giờ mở cửa 10:00～19:00
★Ngày nghỉ cố định Thứ Tư
★Bãi đỗ xe Có
★Thanh toán bằng thẻ Có
