這次要介紹的店家是
位在阪神 Nishinomiya 站附近的
谷矢製餡（たにやせいあん）！
谷矢製餡
★營業時間 【星期一～星期五】
8：00～17：00
【星期六・國定假日】
8：00～14：00
★公休日 星期日
★電話號碼 0798-22-4328
★地址 兵庫県西宮市本町8番1号
★停車場 無
★相關連結
HP / 食べログ
(※價格、菜單內容、營業時間等為採訪當時資訊。最新資訊請直接向店家確認)
讓我們看看店裡！
谷矢製餡（たにやせいあん），打擾啦！
可以買到戎金鍔的地方，就是這個面向外面的窗口。
那麼有哪些商品呢……
（販售價格為2019年2月當時資訊。）
- 戎金鍔（粒あん）3個入 ￥400（含稅）
- 戎金鍔（抹茶）3個入 ￥400（含稅）
- 手作最中套組（和紙袋裝）(粒あん400g・餅皮10組）￥1450（含稅）
- 戎金鍔（粒あん）6個入 ￥750（含稅）
- 戎金鍔（粒あん）6個入 ￥850（含稅）
- 戎金鍔（粒あん）10個入 ￥1250（含稅）
另外，季節限定的栗きんつば也有販售。（截至2019年2月）
自2018年推出後就成為人氣商品的栗きんつば。
※栗きんつば目前已結束販售，現在季節限定販售的是いちごきんつば。（いちごきんつば是在粒きんつば中加入草莓果汁。）
栗きんつば 2個入 ￥300（含稅）
大塊栗子搭配粒あん，吃起來很有飽足感的金鍔。
還有谷矢製餡引以為傲、講究製作的餡料，也有秤重販售。
餡料種類有……
- 粒あん
- こしあん
- 白あん
- 抹茶あん
- マロンあん
這5種餡料都可以秤重購買♪
接著是這個「とおかし」！
大家知道什麼是とおかし嗎？
「とおかし」是指以參加「Nishinomiya 和菓子品牌發信事業實行委員會」的店家為中心，
在 Nishinomiya 神社每月10日舉行的旬祭「十日參り」中，向參拜者分發和菓子的活動。
而這個「とおかし」也是只有每月10日才販售的期間限定和菓子。
在 Nishinomiya 神社分發的「とおかし」會每月更換不同和菓子，
參加「とおかし」的各店也會販售。
（2018年度版的とおかし）
谷矢製餡也有參加這個「とおかし」！
とおかし限定的和菓子是
將酒粕揉入餡中的「えびす金鍔」。
淡淡香氣的酒粕，和甜度不過頭的粒餡絕妙搭配的えびす金鍔。
餡裡隱約可見的白色部分就是酒粕。
讓我們看看製餡所！
從店左側的自動門進去，打擾啦！
這裡就是製作谷矢製餡自豪餡料的製餡所。
谷矢製餡主要是一間將餡料批發給
- 和菓子店
- 蛋糕店
- 麵包店
等等店家的公司。
順帶一提，こしあん的製作方式是……
- 洗豆 → 仔細清洗紅豆
- 煮豆 → 將紅豆煮熟，進行「渋切り（しぶきり）」
- 過篩 → 一邊壓碎紅豆，一邊仔細過篩
- 榨乾 → 將過篩後的紅豆放入布袋中用力榨乾
- 漂洗 → 去除水分
- 生餡完成
- 加入砂糖後熬煮（こしあん） → 加入砂糖和水，一邊加熱一邊撈除浮沫，充分攪拌熬煮後，こしあん就完成了
這個過程中最重要的，就是火候和水量。
谷矢製餡在
こしあん製作方法第②道工序「渋切り（しぶきり）」中的火候與水量，也下了非常多工夫。
就是去除紅豆中所含澀味成分的作業。
從冷水開始煮紅豆，煮沸後倒掉煮汁的作業。
重複數次以去除澀味和浮沫，這就是渋切り。
紅豆顆粒看起來亮晶晶的對吧？
第4代社長辰馬社長說，
要讓它呈現這種亮晶晶的光澤，是最辛苦的工序。
而且，對紅豆本身也很講究！
使用嚴選的北海道產紅豆。
讓人感受到這是一直被用心守護下來的餡，真的很感動！
這個房間是製作戎金鍔的作業場
另外，吃過含酒粕的えびす金鍔後，
みやたま覺得這款金鍔也很適合配酒。